Un concepto gastronómico que responde al terruño: el paisaje y su clima, los perfumes y su vegetación; cómo también todos los aspectos peculiares de un entorno. Es relacionar el fruto y la mano del hombre para compartirlo y vivirlo en una mesa. Fusionar el concepto de la tierra con técnicas de cocina de autor, generando una gastronomía que tenga creaciones únicas y disruptivas, pero que nos haga viajar con sus sabores y aromas al terruño de su origen.